Meester Boulanger
Wilfred Haafs is Meester BoulangerWilfred Haafs is Meester Boulanger en behoort tot de landelijke top.
De titel “Meester Boulanger” is de hoogst haalbare kwalificatie in de bakkerswereld. Tot op heden is deze prestigieuze titel in heel Nederland pas zeven keer toegekend.
Portfolio van Wilfred
Exclusieve erkenning
De titel ‘Meester Boulanger’ krijg je niet zomaar. Het is een exclusieve erkenning die slechts voorbehouden is aan de absolute top van het bakkersvak. Bekende namen als Robert van Beckhoven en Rudolph van Veen maken deel uit van dit selecte gezelschap.
Op 28 oktober 2015 behaalde Wilfred Haafs na een intensief traject en een driedaags examen deze prestigieuze titel – een kroon op een jaar lang keihard werken.
Het Nederlands Bakkerij Centrum beschrijft de titels Meester Boulanger en Meester Patissier als de hoogste waardering binnen het Nederlandse bakkersambacht, vergelijkbaar met de befaamde MOF in Frankrijk. Ze staan voor wereldklasse, visie en innovatie.
Het doel van dit examen is helder: het vakmanschap van de Nederlandse bakkerij bevestigen én uitdragen.
“Broodbakken is topsport”
Voor Wilfred lijkt bakken op topniveau sterk op topsport. “Je moet er alles voor geven en er soms veel voor laten om de top te bereiken,” vertelt hij. Niet toevallig zijn juist sport en broodbakken zijn grootste passies. “Als je iets met liefde doet, kun je veel bereiken.”
Naast zijn liefde voor hardlopen en mountainbiken, stond het trainen vooral in het teken van de intensieve voorbereiding op het Meester Boulanger-examen. Een uitdaging die velen bijna onmogelijk achtten, maar voor Wilfred was het de perfecte combinatie. Het sporten gaf hem de energie en focus die nodig waren om zijn ultieme doel te behalen: de prestigieuze titel van Meester Boulanger.
Hoe het begon
Het traject begon in december 2014 met een eerste voorselectie op basis van Wilfreds cv. Daarna volgde de tweede ronde: het schrijven van een uitgebreid portfolio om toegelaten te worden tot het theorie-examen.
Dat portfolio groeide uit tot een fraai boekwerk van 35 pagina’s, waarin niet alleen zijn opleiding en ervaring werden belicht, maar ook zijn motivatie, passie voor het vak en zijn blik op de toekomst van de bakkerijbranche.
Theorie examen
In het voorjaar van 2015 leverde Wilfred zijn eerste proefstuk in bij de examencommissie. De beoordeling was zó positief dat hij mocht doorgaan met de praktijkopdracht. Het resultaat: een prachtig boek, rijk geïllustreerd met eigen foto’s, waarin 24 producten zijn beschreven – van broden en brioches tot croissants en koekjes. Dit boek is nog altijd verkrijgbaar; interesse? Neem gerust contact met ons op.
Op 1 juni 2015 presenteerde Wilfred zijn werk en werd hij stevig bevraagd door de jury. Hun oordeel was duidelijk: “grensverleggend en excellent.”
Een paar maanden later, van 26 t/m 28 oktober, volgde het driedaagse praktijkexamen bij het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. De jury was unaniem: Wilfred leverde een topprestatie. Niet alleen de kwaliteit en presentatie van de producten sprongen eruit, ook zijn creativiteit en innovatieve aanpak maakten diepe indruk.